Matmåndag: följ säsongerna i almanackan

Som jag skrivit om tidigare handlar jag numera oftast på Hemköp. Nu i helgen passade jag på att hämta deras almanacka för 2015. Den innehåller inte bara plats för flera personers scheman utan även tips på frukt och grönt som är i säsong, väldigt praktiskt! Jag passade på att tjuvkika på nästa års november för att få lite inspiration och just nu ska man passa på att köpa sådant som avocado, clementiner och musslor. Även pumpa, vitkål och jordärtskocka smakar bra så här års.

Annars är det en bra tid att fylla på skafferiet med mjöl och andra bakvaror eftersom det ofta är bra pris på sådant så här innan jul. Själv har jag passat på att köpa på mig bikarbonat eftersom jag även använder det till annat än bakning.

p.s Och almanacka heter det naturligtvis - inte almenacka som jag hade skrivit först

Matmåndag - vår bästa tid är nu

Bild: txkimmers

För de av oss som inte odlar vår egen mat utan köper den i livsmedelsbutiker kan det vara svårt att hålla reda på vad som egentligen är i säsong, vad som smakar allra bäst just nu. Den här tiden på året finns det dessutom ett överflöd av goda svenska frukter och grönsaker, inte minst på de olika bondens marknad som börjar öppna efter att ha varit stängda under sommaren. Bondens egen marknad i Haga här i Göteborg startade den 13 augusti och fortsätter varje lördag mellan klockan 10.00-14.00 till och med den 29 oktober.

I augusti kommer björnbär, (håller sig någon dag i rumstemperatur, och flera dagar om de förvaras i kallt kylskåp men går även utmärkt att frysa), kronärtskockor, kålrot och majs. Svenska plommon finns i butik från augusti till oktober. Andra tider på året importeras de från övriga världen. Jag hoppas kunna få en hink från grannens träd, jag gjorde en plommonsylt som blev riktigt god förra året.
Kålrot är en annan av mina favoriter. Så här års är det gott att välja de mindre kålrötterna som passar bra att rivas och ätas som råkost. De större kålrötterna har en kraftigare smak och grövre fibrer och de äter jag hellre senare på hösten och under vintern.

Exakt vad som menas med ”säsongsmat” beror lite på vilket perspektiv man har – miljö, smak, pris, näringsinnehåll… – men det det fantastiska med säsongsmat är att de alla ofta sammanfaller. Jordgubbar är till exempel både billigast, godast och miljövänligast under de månader de går att odla lokalt på friland. Säsongsmat.nu försöker ringa in just den period då allt talar till en råvaras fördel.

När jag gjorde research inför det här inlägget hittade jag webbsidan Säsongsmat.nu som vill göra det lättare att hitta klimatsmartare, nyttigare och godare mat; mat som är i säsong just nu. Just nu är webbsidan en utvecklingsversion så man får gärna hjälpa till att skriva artiklar eller komma med förslag på funktioner, design, etc.

Mer som är i säsong i augusti:
Svenska grönsaker
Blomkål, broccoli, färska bönor, fänkål, gurka, isbergssallad, kronärtskocka, kålrabbi, lök, mangold, morot, palsternacka, paprika, potatis, purjolök, rotselleri, rädisor, rödbetor, salladskål, sockerärter, sparris, spenat, stjälkselleri, tomater, vitkål, zucchini.
Europeiska grönsaker (frilandsodlade)
Mangold, paprika.
Svensk frukt
Rabarber, vinbär, nätmelon, körsbär, krusbär, jordgubbar, hallon, blåbär, päron.
Europeisk frukt
Melon, nektarin, persika.

Påskmat att njuta av

Bild: EvasSvammel

Idag inleds en av våra största mathelger. Själv tjuvstartade jag helgen med ett födelsedagskalas på Idala gård utanför Trelleborg. Där satsar man på planera matsedeln efter säsong och att använda lokala råvaror i största möjliga mån. Vi åt bland annat sparris och en fantastiskt god tomat och auberginegratäng.
Lagom till påsk har bland annat Naturskyddsföreningen publicerat tips på god och miljösmart påskmat. På Hemköps säsongsblogg hittar du också en massa bra tips. Bland annat en god jordärtskockssoppa.

Fisk
Sill är en klassisk rekommendation för medvetna konsumenter. De flesta sillbestånden är starka och har en snabb återhämtningsförmåga och fisket ger heller inte mycket bifångster. Vill man äta lax ska man leta efter lax med miljömärkningarna Krav eller MSC finns i många butiker. Båda märkningarna ställer krav på att fisket bedrivs på hållbara bestånd med bra fiskemetoder och på att odlingar är miljöanpassade.

Ägg
Under påsken äter svenskarna mer ägg än under någon annan period under året. Bäst val är ekologiska ägg, från hönor som bland annat fått bejaka naturliga beteenden. Enligt Svenska ägg är dessutom ägg bra både för miljön och plånboken eftersom ägg funkar bra att kombinera med andra ingredienser i kylskåpet för att minska matsvinnet.

Grönsaker i säsong
Grönsaker i säsong lagom till påsk är isbergssallad, kålrot, lök, morrötter, palsternacka, potatis, purjolök, rotselleri, rödbeta, salladskål, sparris, vitkål från Sverige och blomkål, broccoli, fänkål och mangold från andra delar av Europa.

Kött
Bästa valet av lammstek till påsk är fryst, svenskt lamm som är Kravmärkt. Färskt svenskt lamm redan till våren betyder att lammen har hållits inomhus under hela sin livstid. Istället för att beta och bidra till biologisk mångfald har lammen utfordrats med spannmål som det vore mycket energieffektivare att använda till människor.

Godis
Fyll påskäggen med naturligt gott! Det finns en hel del ekogodis numera. Jag har tidigare tipsat om Ekorrens ekologiska chokladkex och tillverkarna Sjölunda Gård har även ett blandat sortiment av ekologiskt smågodis.
Choklad kan också lämna en bitter eftersmak i munnen om man har läst SwedWatchs rapport ”Chokladens mörka hemlighet” som kom 2006 och som jag tipsade om förra påsken.

Mer
Kritik mot eko-ägg

Matmåndag: Hemköps säsongsbloggare utsedd

Säsongstänkandet har gått från dåtidens nödvändighet till nutidens trend och intresset för att äta efter säsong växer i takt med det ökade miljö-/klimatmedvetandet.

I januari bloggade jag om att Hemköp sökte en säsongsbloggare, dvs någon som ville tillaga säsongens råvaror i 100 dagar – och blogga om det på Säsongsbloggen. Av närmare 1500 sökande blev det tvåbarnsmamman Carolina Jonnor från Göteborg blev utvald till Hemköps säsongsbloggare.

“Med två små barn kommer det bli en utmaning att få hela familjen att uppskatta nya och mer omväxlande råvaror. Receptet är att använda min experimentlusta och att smaka mig fram till nya matupplevelser. Vardagshumor och glädje är en naturlig del av min livs- och matfilosofi, vilket jag hoppas att läsarna ska uppleva, annars får de säga till!”

Som utvald bloggare får Carolina även hjälp av Hemköps coach, Lena Camarch Rydberg och Hemköp betalar dessutom för maten under de 100 dagarna! Juryns motivering löd enligt följande: För sitt inspirerande och intresseväckande språk och sin lust för mat tillsammans med en stor portion humor som lyser igenom i texten är Carolina Jonnor vald till Hemköps Säsongsbloggare 2011.

Om Hemköps säsongskoncept
Hemköp lanserade Säsongskonceptet för knappt ett år sedan. Genom ny skyltning, en 44-sidig säsongsguide och Säsongsbloggen ska kunderna få vägledning och tips. Som stamkund hos Hemköp får man guiden utan extra kostnad, men den finns också till försäljning i butik för 20 kronor.

Matmåndag: bli i säsongbloggare hos Hemköp

Bild: Hemköp

Gillar du att blogga om klimatsmartmat? Just nu söker Hemköp någon som vill tillaga säsongens råvaror i 100 dagar – och blogga om det på Säsongsbloggen. Inläggen kan handla om allt från möten med nya smaker och råvaror, egna recept till hur en säsongsfrukost i maj kan se ut. Den som blir den utvalda bloggaren får även hjälp av Hemköps coach, Lena Camarch Rydberg, under 100 dagar. Hon finns till hands för att inspirera, reda ut vad som är i säsong och svara på frågor som kan dyka upp på vägen. Inte nog med det – Hemköp betalar också för maten under de 100 dagarna!Visst låter det kul!
Ansök på Säsongsbloggen senast 13 mars 2011. Den utvalda bloggaren kommer att kontaktas under v.12 och startskottet för de 100 dagarna går redan i början av april. Det ska bli kul att följa det här projektet!

Matmåndag: "Sommarens bästa"

På Hemköp hittade jag "Sommarens bästa, säsongsguide till frukt och grönt som smakar bäst just nu. Häftet inleds med en kortnovell av Ann Rosman, författare till flera deckare som utspelar sig i och omkring Marstrand. Det här är ett perfekt recepthäfte att ha med sig till sommarstugan, båten eller husvagnen. Flera av recepten hittar man i på den utmärkta Säsongsbloggen, som ska ge guidning till årets 12 månader, indelat efter det som är så märkbart i vårt land, årstiderna.
Om man som jag gillar färskpotatis så kanske dillstuvad färskpotatis och fänkål lockar, eller varför inte rostad färskpotatis med ägg, pepparrot och brynt smör.
Andra tips är att grilla blomkål och varför inte avsluta en måltid med något så smarrigt som jordgubbsslurp!
Passa på att njut av sommarens bästa medan tid finns!

Matmåndag - 5 matmedvetna nyårslöften

Bild: NatalieMaynor , bondens marknad i Jackson, Mississippi

Satsa på nyårsmål med mat i fokus! Själv har jag bestämt mig för att bli ännu bättre på att laga mat "efter säsong", kolla innehållsförteckningar och undvika odlad lax och istället äta mer grönlistad fisk som sill och strömming.

1. Byt ut kött mot vegetariskt minst 2 ggr i veckan
2. Välj lamm, gärna närproducerat kött eller vilt är du lagar kött
3. Välj mat efter säsong
4. Välj fisk från hållbara bestånd
5. Handla närproducerat

Några recept som kan inspirera:
Palsternacka och purjolökssoppa (med eller utan krispigt bacon)
Bakade tomater
Sallad på rostade morötter
Kikärts och rotfruktscurry med nötter

Lite tuffare löften
Vill du ha en extra utmaning? Här kommer tre lite tuffare löften för dig som vill ha en extra utmaning:

1. Dra ner på mejeriprodukter
2. Kör en egent variant av the 100 mile diet eller "One block diet"
3. Baka allt ditt egna bröd

Matmåndag: Tänk säsong!

Bild: Ilja

Förr åt man makrill när den gick till, njöt av jordgubbar i juli och längtade efter höstens första potatismos. Idag rutinhandlar vi smaklösa tomater i januari, äter färskpotatis i april och festar på hallon till nyår.

GP bjuder på en fullmatad säsongsguide och bland januaritipsen hittar man grönsaker som

Brysselkål (i säsong september – februari)
Tyvärr gillar jag inte brysselkål alls men de lär passa i sallader, att koka, gratinera, i soppor eller grytor. De yttersta bladen är "lite beska", men resten har en mild, fin kålsmak.


Jordärtskockor (i säsong september-mars)
Näringsrika knölar som skalas och läggs i kallt vatten, annars missfärgas de lätt. Jag gillar jordärtskockssoppa men grovt mos med potatis, blomkål & jordärtskocka kunde också vara kul att prova!
Olika sorters rotfrukter
Rotfrukterna är fina nu. Botanisera bland det stora utbud som faktiskt finns. Förvara dem mörkt och svalt och koka, rosta eller stek. Även gott i soppor eller mosade. Vi gör ofta blandade rotfrukter i ugn som tillbehör eller mixade soppor.
Rättika (i säsong september – februari)
Ser ut som en stor, ljus morot och är god att skala och använda rå i sallader, men även kokt i grytor, soppor osv. Smaken påminner lite om pepparrot, ruccola och rädisor. Det kunde vara kul att prova att göra egen kimchi eller kanske riven rättikasallad med russin
Svartrötter(i säsong september-februari)
De är smala och svarta stänglar, kallas ibland för falsk sparris och smaken påminner lite om vit sparris. När man skalat rötterna måste man lägga dem snabbt i vatten så att de inte missfärgas. God att koka, rosta eller steka, varför inte prova smörfrästa svartrötter med balsamvinägret. Ett recept att spara till nästa jul är svartrötter med kanel, kardemumma och prästost - ett gott tillbehör på julbordet.

Har du några bra recepttips?

Matmåndag - säsongsguide November

Bild från Östermalmshallen, tagen av anna (at work)

Genom att titta efter ursprungsland när du handlar, och i första hand väljer sådant som kommer från Sverige och inte är växthusodlat, gör du en insats för miljön. Tänk bland annat på att gurka och tomater från Sverige, som inte är ekologiskt odlade, kommer från växthus vilket innebär en stor belastning för miljön.

November är månaden då följande frukt och grönsaker odlas på svenska friland:

Fruk: päron, äpple
Kål: brysselkål, grönkål,rödkål, salladskål, savoykål,vitkål

Rotfrukter: kålrot, palsternacka, morötter, potatis, rotselleri, svartrot, rättika och rödbeta.

Lök: gul lök, röd lök, purjolök

Övriga: Dill Jordärtskocka Pumpa

Källa: Den hemlige kocken, Mats-Eric Nilsson, Ordfront, 2007

Smarriga recept med höstens rotsaker har både Tasteline, COOP och ICA.

Läs mer!
Frukt & grönt efter säsong från Matklubben
Miljögift i frukt och grönt ökar

Bloggtips - Elins trädgård!

Jag snubblade över Elins trädgård när jag sökte efter svenska sidor om the 100 mile diet. Christina, författaren är en "miljömupp, gröna-vågenromantiker, självhushållar-wannabe, trebarnsmamma , loppisjägare som trivs bäst i sin trädgård". Hon bloggar om odling, konsumtion, sitt försök att bara äta närproducerade livsmedel och annat intressant.

Bilden är tagen av cookthinker, med Creative Commons Attribution-licens