Bokonsdag: Peas and thank you

Out went the diet soda. In came the smoothies.
Out went the “nutrition” bars. In came the nutritious cookies.
Out went a tired, caffeine–fueled mom. In came Mama Pea.

Boken bygger på "Mama Pea’s" blogg, Peas and Thank You.  Boken (och bloggen) riktar sig till helt vanliga familjer som vill äta mer hälsosamt, mergrönt och mindre kött, en process som författaren med familj själv gått igenom. Hon fick upp ögonen för sin dubbelmoral när hon själv fick barn och inte lät dem dricka läsk trots att hon kunde dricka ett par burkar dietläsk varje dag. En video som visade hur Sarah Palin, som då var guvernör i Alaska, benådade en Thanksgiving kalkon medan en man skar halsen av annan kalkon i bakgrunden fick henne att går över till vegankost.

Boken innehåller 85 recept, allt från smoothies till soppor och gryträtter. De allra flesta är varianter på vegetariska klassiker som morotssoppa med ingerfära, teryaki tofu och curry. Har man varit vegetarian/vegan länge finns det nog roligare kokböcker men för en barnfamilj som vill gå över till att äta mer vegetariskt passar den bra. Fräsch mat men ändå barnanpassat.

Vill du prova några recept? Det finns en gratis e-bok, Peas family favourites.

Här är några av författarens bästa tips för att få barn att äta mer grönt:

1. Låt dem prova nya saker. Köp hem nya intressanta grönsaker som ni inte provat tidigare. Låt även barnen få välja vilka grönsaker man ska handla i affären.
2. Involvera barnen i matlagningen. Låt barnen både välja rätter och hjälpa till med matlagningen även om det blir stökigt i köket. Man kan åldersanpassa och låta dem får mer ansvar ju äldre de blir.
3. Dippa! De flesta barnen har åtminstone en dip som de gillar, som salsa, hummus elller guacamole. Hitta en god dipp och låt dem doppa olika färska grönskar i den. 
4. Ge inte upp. Alla recept funkar inte. Om barnen inte gillar ångad broccoli kanske grönsaken funkar mixad i soppa. Prova olika sätt att tillaga grönsakerna.
5. Återintroducera kryddor. Barns smak utvecklas hela tiden och även om de inte gillade en smak för ett halvår sedan kan gå hem om du provar igen.

Om författarenSarah Matheny arbetade som jurist men valde att stanna hemma med sina två döttrar när de kom. Hon har även publicerat en uppföljare till den här boken, More peas thank you.

Bokrecension: Kokbok för friluftskockar

Den här boken fyndade jag på Bokmässan förra året. Den fanns visserligen till salu i förlagets monter för 150 kr men jag hittade den hos Emmaus för bara 50 kr - rena rama fyndet!

Boken är inte en vanlig konventionell kokbok utan innehåller även reklam för friluftsrelaterade varor och intervjuer med t. ex äventyrarna Renata Chlumska och Fredrik Sträng. Trots detta innehåller den även 125 "genomtänkta recept" (där de flesta rätterna tar mindre än 15 min att göra) och 54 smarta tips som sägs förändra (eller i alla fall inspirera) din friluftsupplevelse. Boken inleds med en genomgång av olika typer av friluftskök och matlagningsattiraljer vilket är bra för nybörjaren. Själv kör jag med klassiskt Trangia.
Boken är uppdelad i tre huvuddelar, mat för fjällvandraren (ska vara lätt att bära), mat för paddlaren (man kan transportera lite mer) och vintermat (snabblagad mat som håller värmen medan man äter).
Det är ganska varierade recept - allt från gino till nässelsoppa eller risotto med torkad frukt. Även om uppdelningen utifrån aktiviteter har sin poäng kan kokboken absolut användas även vid kortare
strövtåg i naturen eller efter varför inte efter en dag på stranden.

 

Middag efter bad på Getterön, sensommaren 2017

Själv tar jag ofta med mig vårt trangiakök för att kunna svänga ihop en snabb pastarätt som äts ute istället för att gå på café eller restaurang om man är ute på utflykt.  Men det finns ju så mycket mer man kan göra än att bara koka en påse tortellini och hälla på en burk tomatsås.

Boken ges ut av Calazo, ett förlag som specialiserat sig på guideböcker och instruktionsböcker om olika typer friluftsaktiviteter och naturområden i Sverige. Jag har tidigare recenserat Friluftsliv i Skåne och Barnens Gbg guide.
Gillar du den här typen av böcker kan jag också tipsa om att jag har recenserat böckerna "På en låga", Friluftsmat och Packad och glad.

Om författarna
Författarna Jonas Sundvall och Fredrik Hjelmstedt har de senaste åren gett ut flera guideböcker om friluftsliv i Sverige. I Kokbok för friluftskockar samlar de sina egna och goda vänners matfavoriter, testade under allt från skärgårdspaddlingar i strålande sommarsol till topptursveckor i bitande kyla.

Bokonsdag: Smaka på Sverige!

Så här inför påsk ser jag fram emot svenska primörer och då passar det bra att blogga om en kokbok som tar oss land och rike runt för att utforska och återupptäcka våra förstaklassiska svenska råvaror.

Intresset för lokal mat som tillverkas av duktiga mathantverkare är stort och det bara växer. Man vill helt enkelt veta var maten kommer ifrån. I boken får man möta eldsjälarna som odlar grönsakerna, föder upp djuren, fiskar fisken, driver restauranger, kokar sylt, bakar, odlar kryddor och/eller driver gårdsbutiker. Fokus ligger på småskaligt, lokalodlat och ekologisk. Det blir en matresa från Pajala i norr till Trelleborg i söder där man får stifta bekantskap med ett 50-tal gårdar. Blir man så inspirerad att man själv vill besöka gårdsbutiken eller restaurangen så erbjuder boken vägbeskrivningar, öppettider och kontaktuppgifter. Det är bara att inspireras av kartan i boken!

Boken innehåller ett 60-tal recept på allt från varmrätter till sallader, pajer, drycker, matbröd och kakor. Det bjuds exempelvis på Öländska kroppkakor, en klassisk maträtt som jag har smakat på även om jag inte är någon entusiast.

Även om boken bara har några år på nacken så verkar den varken finnas på Adlibris eller Bokus, däremot kan man köpa den begagnat på bokbörsen (eller göra som jag och låna den på biblioteket). Det kan även finnas att köpa hos gårdsbutikerna som är med i boken, t. ex Gunnarshögs gård och Dala Floda värdshus.


Om författarenLillemor Hvitfeldt har skrivit flera matböcker (Kloka kokboken, Lillemors bästa mat m. fl.) och jobbat som matskribent på tidningen Land i över 25 år.

Bokonsdag: Baka med årstider

Det här boktipset är ett annat urklipp som dök upp under min vårrensning. Boken kom ut 2015 och är sammanställd av Anna Braw & co som även ligger bakom Festliga rester som jag bloggade om förra året. 

Boken innehåller  recept, tips , tankar och dukningsidéer för alla årstider inskickade från hela landet. I boken vill man låta kakor, bullar, pajer, tårtor, bröd och bordsutsmyckningar bli en självklar del av vårt miljöansvar. Det är både matproffs och hemmabakare med sig av recept, idéer, variationer och tankehjälp medan floristen Thomas Malm står bakom de inspirerande årstidsdukningarna.

I boken får man recpet på allt från Öländsk kladdkaka med bruna bönor som oväntad ingrediens och kalljästa bröd till Filmjölkslimpor med morot och Grönprickiga kex. Det finns även en social aspekt - recepten är beräknade till många så att man kan bjuda (och kanske få tillfälle att diskutera miljö- och klimatfrågor).

Jag gillar också att man skriver om hur man gick till väga för att ta hand om matsvinnet under produktionen av boken!

5 tips för att baka klimatsmart

1. Ta vara på utrymmet i och värmen ugnen när den används och baka/laga mycket på en gång
2. Välj färska ekologiska råvaror efter årstid
3. Välja bort råvaror som kräver långa transporter 
4. Ta vara påsådant som växer i närheten, både självklarheter som äpplen och vinbär och lite mer oväntade ingredienser som aroniabär och nässlor.
5. Ta vara på svinn och rester!

 
Om författarna
Redaktör för boken är Anna Braw, redaktör på Libris och som ligger bakom en rad böcker i Kyrkkaffeserien. Hon driver även bloggen Kyrkkaffe. Magnus Aronson har fotat och Maria Mannberg står för formgivningen.

Bokonsdag: Festliga rester

2010 bloggade jag om att Libris förlag planerade en matbok med arbetstiteln Förresten...  och efterlyste recept med rester. Boken kom ut året efter, 2011, men fick istället titeln Fester med rester - gott och nytt av det som blev över. Nu hittade jag den på biblioteket så det passade bra med en recension.

En fjärdedel av den mat som vi bär hem från affären blir aldrig uppäten. Det är inte bara slöseri med pengar och resurser – det får oss att tappa påhittighetskondition. Men botemedlet är inte långt bort: i Fester med rester delar människor från hela Sverige och från många andra håll också med sig av sina bästa tips på gott och nytt av det som blev över.

Det kom kom in idéer och recept från kreativa vardagsmatlagare i hela Sverige och resultatet blev alltså
Fester med rester – gott och nytt av det som blev över, en bok som vill fungera som en uppslagsboken över allt som redan finns i våra kylskåp och som istället för att slängas kan bli ännu godare.
Bland recepten hittar man allt från pyttipannor och potatisplättar till brödpudidng (en av mina favoriter) samt utländska restklassiker som Shepherd’s pie och Sloppy Joe. Boken har en alfabetisk uppställningen som gör det enkelt att hitta rätt.

Jag brukar säga att jag äter "hänt i frysen" till lunch ibland och i den här boken lanserar man begreppet "frysfest" - varför inte frosta av frysen nu när det börjar bli kallare och äta upp det du hittar i den.



Redaktör för boken är Anna Braw, redaktör på Libris och som ligger bakom en rad böcker i Kyrkkaffeserien. Hon driver även bloggen Kyrkkaffe. Magnus Aronson har fotat och Maria Mannberg stod för formgivningen. Medverkar i boken gör Maja från Husmorsskolan (som skriver vad man kan göra av bruna bananer och en text om "hushållandets glädje") Marie Tonkin Reda, Clara ”Underbara Clara” Lidström, Wilhelm Blixt, Vibeke Olsson, Tomas Sjödin, Inger Alestig m fl

Vill du inte köpa boken ny eller låna den på biblioteket finns det ett par begagnade exemplar på bokbörsen.

Bokonsdag: Miljödieten

Kan det vara så enkelt att den mat som är bra för vår planet också är den som är överlägset bäst för vår kropp? Om vi minskar på köttet, äter mer grönt, köper ekologiska råvaror, följer årstiderna i valet av grönsaker och använder mindre socker – vad får det egentligen för effekt? På miljön och på midjemåttet? 

Idag recenserar jag boken Miljödieten som jag hittade på biblioteket. Vem vill inte bli snyggare, smalare, sundare  - och rädda planeten på kuppen? Jag slutade själv äta kött när jag var i 10-årsålder. Sedan dess har jag varit vegan i perioder men nu landat i någon sorts blandkost - fortfarande inte kött, mest grönsaker men en del ägg, fisk och skaldjur. Trots att jag är intresserad av mat inser jag att jag inte äter och rör mig optimalt. Samma insikt drabbade Daniel Öhman som efter att ha fört matdagbok insåg att det nog slank ner för mycket kött, för lite grönsaker och att han inte rörde på sig så mycket som han egentligen trodde.


Miljödietens fem steg

1. Mindre kött och mera grönt
2. Dra ner på sockret
3. Välj ekologiskt
4. Följ årstiderna
5. Rör på kroppen

Miljödieten innehåller egentligen inga revolutionerande nyheter. Och jag skulle även säga att det är mer av en livsstil än en diet - ungefär hur jag ser på medveten konsumtion i förhållande till köpstopp. Om vi halverar vårt köttätande minskar vi matens klimatpåverkan med 40 procent. Kött, mjölk och ägg står för två tredjedelar av de utsläpp som kommer från världens matproduktion. Dessutom är det varor som har kortare hållbarhet och som vi följaktligen slänger en del av.




Genomsnittsvenskens tallrik

Jag trodde faktiskt att genomsnittssvensken åt mer kött och möjligen också att LCHF påverkade fler människors kosthållning.




Fördelningen á la Miljödieten

Boken innehåller naturligtvis en massa goda recept. Ungefär hälften av boken innehåller recept på rätter med bönor, såser och röror m.m. För den som har lätt att fastna i yogurt och müsli träsket finns det några frukostrecept. Auberginepastejen (i princip samma som Baba Ganush men utan vitlök) blev jag själv sugen på. Man väljer själv hur långt man vill gå med miljödieten då rätterna kan tillagas på tre olika vis: veganskt, vegetariskt med inslag av ägg och mjölkprodukter eller med en stor del grönsaker med inslag av kött eller fisk.


Om du vill provlaga några recept så finns bland annat de här recepten:

• Hirstabbouleh med mandel- och tomatröra
• Apelsinmarinerad linssallad med rostat mandelmjöl och ugnsrostad potatis
• Veganska tortillas med krämiga bönor och avokado
•  Tre såser med bas på tomater och nötter, kryddade med goda örter.

Jag gillar att kokboken är sprungen ur livsstilsförändringar och inte bara är en glossig samling recept som en kändis knappt provlagat. Maximilian skriver om varför han blev vegan och hur det gjorde det svårare att laga bra mat eftersom en köttbit kan kompensera kassa tillbehör. Daniel har också en gedigen bakgrund som journalist med fokus på mat och miljö.

Mer
Därför blev jag vegan - intervju med Maximilian

Om författarna
Maximillian Lundin är kock, konsult och föreläsare med inriktning på ekologisk och hållbar produktion och konsumtion. Han medverkar regelbundet som vegankock i Gokväll (SVT) och driver Stockholms första renodlat ekologiska och veganska restaurang, The Plant. Han har skrivit tre böcker tidigare: Årstidernas kokbok (Norstedts 2012), Jordens bästa käk (Ordfront 2011, tillsammans med Lotta Lundgren och Isak Wiig) och Gårdarnas mat (Norstedts 2008).

Daniel Öhman arbetar som undersökande reporter på Sveriges Radio och har framför allt jobbat med internationella granskningar av korrupta företag, säkerhetspolitik och miljöfrågor. Han är författare till böckerna Matens pris (Reporto förlag 2011, tillsammans med Malin Olofsson) och Saudivapen (Albert Bonniers Förlag 2014, tillsammans med Bo-Göran Bodin). Två gånger har han tilldelats Stora Journalistpriset (Årets Avslöjande 2011 tillsammans med Malin Olofsson för radioserien och reportageboken Matens Pris samt 2012 tillsammans Bo Göran Bodin för Ekot-reportaget "Saudiaffären".

Bokonsdag: det goda enkla

Det goda enkla är en ny kokbok av mor och dotterteamet, Anna och Fanny Bergenström. Jag verkligen älskar den klassiska kokboken Annas mat. Mitt exemplar som jag fick i julklapp av min mor 1997 är kladdigt och fullt av fettfläckar på var och varannan sida. Dessutom har jag lagat ryggen flera gånger - kort sagt är den välanvänd. Ett av mina favoritrecept är vridna baguette men tiramisun går inte heller av för hackor (jag brukar göra den portionsvis i glas och med eau de vie ) och jag lagar alltid Åländsk kålrotslåda till jul.
Det goda enkla fortsätter i samma spår som duons tidigare kokböcker, de vill inspirera till delvis nya vägar i köket med maten som de tror på för framtiden. Mat som innebär mer grönt, mer bönor, linser och spännande nygamla korn men också några lite fisk- och kött (satsa på ekokött råder författarna, för då vet man att djuren har haft det skapligt). Dessutom lite desserttips, främst fruktbaserade sådana (jag blir hungrig bara av att bläddra i boken...) Recepten är lagom exotiska, det är både franska och spanska (och lite indiska) influenser men ändå så svenskt på något sätt.
Bok innehåller också ett stort kapitel om plockmat, något som är enkelt och trevligt att bjuda på. Plockmat till middag går alltid hem hos mina barn och jag själv älskar Annas vitlökschampinjoner (som även finns i min gamla Annas mat) Dessutom får man ta del av författarnas bästa knep och kökstips:

I våra kök är inredningen enkel och köksmaskinerna få. Men vi har båda ett rejält basförråd av goda ting som vi helst inte vill vara utan. Det kan handla om en riktigt god peppar, favoritsardellerna, mild och fin olivolja från Kreta eller en spansk sherryvinäger. Och dessutom allehanda örter och kryddblandningar som vi använder flitigt. Med stapel­varorna på plats är det mycket lättare att improvisera och få inspiration och lite förnyelse i matlagningen.

En del av bilderna känns igen från kokboks-succen Kärlek, oliver och timjan men jag gillar verkligen Fannys aptitliga bilder. De känn rustika men inte superstylade. Som att maten faktiskt kommer att ätas upp någon minut efter att bilden tagits.

Några recept som man kan ta del av på webben
Bread & butter pudding med äpple, hasselnötter och vanilj.Fannys och Annas vardagssallad med korn, valnötter, mynta och persiljaSystrarnas soppa med kikärter, tomat och mangold.


Jag undrar vad jag ska laga till helgen!


Om författarna
Anna Bergenström är en av vårt lands mest omtyckta kokboksförfattare och var under flera år matskribent i Dagens Nyheter. Fanny Bergenström är fotograf och skribent med mat, resor och blommor som specialitet.
Det här med mat verkar vara något som går i släkten, Anna Bergenströms mamma Pernilla Tunberger var även hon matjournalist på Dagens Nyheter och skrev, förutom mycket recept och ett par kokböcker även artikelserier med konsumentperspektiv. Hon granskade hela livsmedelsindustrin, allt från transporter till försäljningen av maten och sägs vara den som drev igenom att att alla förpackningar av livsmedel måste märkas med förpackningsdatum och bästföredag. Hennes mamma i sin tur, Märta Zätterström, var också matskribent.

Mer
Matriarkens höst, intressant artikel ur min nya favorittidskrift Hunger
Meny i P1, Fanny och Anna Bergenström lagar farrotto, sallader och bread and butter pudding

Bokonsdag: Skärgårdsbagerier

Har du semester kvar? Varför inte besöka ett bageri vid havet? I den här boken blir man guidad till 23 bagerier vid havet, från Norra Bohuslän via de småländska och östgötska skärgårdarna till Stockholms norra skärgård. Dessutom får man ta del av bageriernas recept. Ett exempel är Harstenas hallonpaj till exempel, som annars kräver två timmars paddling från Tyrislöt till den lilla pittoreska ön Harstena i Östergötlands skärgård.

Författaren och fotografen Pippi Engstedt besöker både välkända bagerier som Bergs på Marstrand och Sandhamnsbageriet som mer okända pärlor i havsbandet. Vissa bagerier bakar sju sorters kakor som i alla tider medan andra har nybyggda ved- och stenugnar där de bakar surdegsbröd.
Jag blev själv väldigt sugen på att baka surlimpa efter recept från Lenas bageri som tyvärr stängde 2012. Det enda bageriet i boken som jag själv har besökt är Bergs konditori på Marstrand (som även har gett ut en egen kokbok) . 
Den här boken kom ut 2011 och mycket kan hända på något år så kolla gärna upp att bageriet finns kvar innan du ger dig av. Många av bagerierna har dessutom bara säsongsöppet.

.

Det finns en app för både iPhone & Android där du hittar både recept och väganvisningar till bagerierna i boken.

Om författaren
Pippi Engstedt är radioproducent, författare och fotograf.Hon har skrivit böcker som Utposter - svenska fyrplatser med logi, "Kloster - vistelser i stilla rum" och "Älskade träd - 33 arboreta, en rad alléer och andra fina träd".

Bokonsdag: det vilda köket

Bild: Bonniers

Blanda till en älgörtsmajonnäs eller rölleksolja, lägg almfrukter i pastan, krydda vardagsköttbullarna med svinmålla och backtimjan eller ta in höstens smaker och servera en festrätt som biff Rydberg med vild pepparrot, kirskål och rårörda rönnbär. 

Kokboken  "Det vilda köket" är ett samarbete mellan Rune Kalf-Hansen, en av Sveriges mest välkända ekomatprofiler och Lisen Sundgren, örtspecialist. Lisen har tidigare samarbetat med kockar och restauranger bland annat VOLT och Gastrologik. Hon har bland annat drivit workshopen med det passande namnet  "Ogräs på tallriken", tillsammans med biodynamiska köksträdgårdsmästaren och kocken Niklas Karlsson på Rosendals trädgårdar.

Jag har tidigare skrivit om boken Ukrudt (ogräs på danska) och bloggat recept på nässelpesto och kirskålspaj så jag är inte på något sätt främmande inför att äta ogräs eller annat grönt från naturen men att äta sådant lindblad, sommargyllen, älgörtsblomma och skogsviol har jag ännu inte prövat.

Boken är uppdelad efter säsonger med ett inledande kapitel om hur man ändrar sitt tankesätt och hur man tar tillvara på det man plockar. Liksom Maja Söderberg, delar man upp året i fler säsonger än de vanliga fyra. I det här fallet har man valt sex säsonger, vår, försommar, högsommar, sensommar, höst och vinter.
Kalf-Hansen står för alla recepten i boken och de består av allt från soppor, sallader, grytor, röror, oljor till efterrätter och mycket mer. Jag fastnade för stekt strömming med björklöv (jag äter ju gärna strömming i vanliga fall) men kall tomatsoppa med svinmålla och älgörtsblomma lät också gott! Som en nordisk gazpacho. Till hösten ska jag nog prova att göra rårörda slånbär som ett alternativ till rårörda lingon.

"Men hinner man inte skörda allt är det inte hela världen, det kommer nytt nästa år!"

Sammanfattningsvis genomsyras hela boken av en avslappnad attityd vilket jag uppskattar. Det tipsas om att lägga skördeprojekt på en lagom nivå för om ribban ligger för högt blir det inte av. Välj istället en eller två växter på säsong och försök att använda dem i matlagningen helt enkelt. Själv tror jag att jag ska satsa på örter i bröd den här säsongen.
Jag lånade min bok på biblioteket men efter att ha läst igenom den flera gånger tror jag nog att jag kommer att investera i en egen!

Om författarna

Lisen Sundgren är örtterapeut och klassisk homeopat. Hon håller kurser och gör örtvandringar i Rosendals trädgård och runt om i Sverige. Hennes böcker Lisens grön värld, Lisens örtspa och Lisens indiska spa har blivit mycket uppmärksammade och uppskattade. Hon har också varit med som örtexpert i flera teveprogra
Rune Kalf-Hansen är kock och har arbetat med närproducerad och ekologisk mat i många år. Han har skrivit flera kokböcker, bland andra I kökslandet (tillsammans med trädgårdsmästaren Simon Irvine) och Kalf-Hansens ekologiska kök.Han har drivit matateljé och restaurang, och som ledande i den svenska i Slow Food-rörelse propagera han för närodlat och ekologiskt.

P.S Adlibrislänken i inlägget är ingen "affiliate länk" men gör att blogginlägget indexeras av Twingly och dyker upp på Adlibris sida....

Bokonsdag: På en låga

Jag vill visa hur fantastisk naturen är som matsal och dela med mig av de erfarenheter jag har fått under mina utfärder. I många år har jag seglat runt om i världen som kock på segelbåtar. Där har jag lärt mig att storleken på köket inte har någon betydelse. Det går att göra så otroligt mycket gott med små medel. Kvaliteten på råvarorna är avgörande för smakupplevelsen och en vass kniv är avgörande för hur kul och enkelt det blir. Livet är för kort för att äta frystorkat!"

Den här boken borde heta "det goda livet på en låga" för här är det inte frågan om något asketiskt liv bara för att man vill vara ute i naturen. Här tipsas det om hur man uppgraderar klassiker som blåbärssoppa genom att tillsätta äpplebitar eller att ta med sig havremjölk eftersom den inte behöver vara kyld.
Boken innehåller drygt 100 recept och bilder på mat anpassad för stormkök och friluftsliv, men recepten lämpar sig lika bra på spisen i vandrarhemmet, i båten eller husvagnen. Maten är enkel att laga (även det krävs lite planering och förberedelse), den kräver minimalt med värme och är lätt att bära med sig. Några smarta favoriter ur boken är omelett i påse och campingbröd. Författaren tipsar även om fröblandningar som gör att man håller sig mätt längre och olika typer av kryddblandningar som ger guldkant på den enklaste rätt.

Själv använder jag mig främst av ett trangiakök och t-röd men författaren tipsar även om för- och nackdelar med andra typer av utekök och olika bränslen.

Jag måste erkänna att jag ofta förlitar mig på halvfabrikat (exempelvis torkad tortellini och färdig pastasås på burk) när jag campar eller cykelsemestrar men nu har jag fått lite inspiration att laga lite mer avancerad mat. Samtidigt har jag inte dragit mig för att baka semlor i fjällstugan vilket innebar att jag gjorde eget florsocker genom att krossa strösocker och egen mandelmassa genom att finhacka skållad mandel och blanda med "florsockret"...  Lite överkurs kanske men väldigt uppskattat på fettisdagen!

Så här under den kalla årstiden är ett annat tips att hälla lite mörk rom i de vuxnas varma choklad! Det lärde jag mig av en annan Karin.

Om författaren
Karin Sundqvist (gift Ihre) är en friluftsmänniska av stora mått. Hon har bestigit berg i Himalaya, cyklat i Baltstaterna, paddlat kajak samt hunnit med två stycken seglatser över Atlanten. Dessutom är hon utbildad kock med en stor kärlek för mat. Numera driver hon Karin på ön, ett café på Stora Essingen i Stockholm.

Mer
Gourmet på en låga
Flera av recepten hittar du hos Spisa
Sommaren 2011 samarbetade Karin med Heinz, något som resulterade i ett antal enkla sommarrecept

Matmåndag: Tema mat på Ecoprofile

Förra veckan var det premiär för tema Mat på Ecoprofile! Under varje säsong kommer vi att fokusera lite extra på ett särskilt områden, och första temat ut är Mat.

Den 18 maj är det dags för ytterligare en premiär då Maja Söderberg drar igång matverkstad på Ecoprofile. Majas matverkstad är härliga veckomenyer som är sammansatta efter ett antal miljö- och näringsmässiga tumregler. Maja Söderberg, författare av Majas klimatmat, och Johan Erlandsson från Ecoprofile sätter ihop veckomenyerna av DINA favoritrecept! Ladda upp dina favoritrecept från din profilsida på Ecoprofile innan premiären och ha chansen att vinna ett av fem ex. av Majas klimatmat! (läs min recension här).

Maja arbetar för närvarande på en uppföljare till Majas klimatmat. Där tar hon sitt tänk ett steg vidare och visar hur det är möjligt att laga riktigt god mat genom att följa årstiderna. Den nya boken kommer heta "Majas sju årstider" och kommer i handeln under våren 2011.

Matmåndag: "Ät hälsosamt. Tänk ekologiskt"

Den största bristvaran i i vårt moderna samhälle är TID!

Den här boken kommer ursprungligen från Finland vilket inte minst märks på språket. Boken är tvåspråkig, alla texter är på finlandssvenska och finska.
Författaren förespråkar "närmat", dvs närodlat och närproducerat som ett sätt att minska vårt ekologiska fotavtryck såväl som våra matkostnader.
Kokboken är uppdelad i kapitel som handlar om närodlad mat, livsmedel utan mellanhänder, fisk, bär, säd, transport av mat (skippa plastpåsen) etc. Varje avsnitt inleds med författarens tankar kring ämnet och därefter följer recepten. Den här uppdelningen gör tyvärr att samma typ av mat, exmpelvis fisk återkommer på lite olika ställen i boken och det finns inte heller något samlat register. Längst bak hittar man dessutom lite extra recept och instruktioner, t. ex hur man förväller eller blandar plättsmet.
Oker-Blom har tidigare gett ut en kokbok med gäddrecept och även här hittar man recept som "gäddtimbal i grön puré" eller "gädda stekt på saltbädd".
Det som skiljer den här boken från vanliga kokböcker (utöver tvåspråkigheten och den udda uppdelningen) är bredden. Författaren har tagit med lite mer udda recept som flamberad njure och granskottsmarmelad men även nässelsoppa, stekt havregrynsgröt och kokta majskolvar. Han tar upp att man inte skall slänga mat, hur man lagar mat utan att hetta upp den (råkost, gravat, inlagt), råvaror i säsong och hur man saftar och syltar.
Just nu är jag inne på GI mat och de allra flesta recepten (inte friterade potatisskal) passar bra in i en sådan diet. Det bjuds på bär, surdegsbröd, kött och fisk. Men det finns något att hämta även för vegetarianer, vad sägs om karelska piroger (välj mellan nässel-, rönnbärs- eller kålrotsfyllning) eller speltrisotto med kantareller.

Boken är utgiven av bokförlaget Langenskiölds som även har gett ur Manna, en medveten kokbok (recenserad här) och Carolas ekokök (recenserad här). Kokboken är passande nog svanenmärkt och dessutom är Natur och Miljö, den svenskspråkiga riksorganisationen för miljövård i Finlad, medverkat i kokboksprojektet.

Om författaren
Innan Kenneth Oker-Blom inledde sin karriär som kock för bara 6 år sedan var han VD för en reklamfirma i Finland. Efter en hjärtoperation bestämde han sig för att lägga om sin livsstil och ägna sig åt sitt stora intresse - mat. Han har varit chefskock på flera välkända restauranger i Finland och även praktiserat på Edsbacka krog i Stockholm. Idag driver han två skärgårdskrogar. Ät hälsosamt – tänk ekologiskt är hans andra kokbok. Tidigare har han gett ut boken 100 gäddrecept - 100 haukireceptiä.

Kenneth Oker-Blom - Ät hälsosamt. Ät ekologiskt.
Förlag: Bokförlaget Langenskiölds
ISBN: 978-91-977901-9-2


Mer

Tittia har också läst boken!

Kokboksmåndag: Moderna matsäckar

Bild: ICA Bokförlag

Är din familj aktiv? Tillbringar ni mycket tid ute i naturen, vid fotbollsplanen, på stranden eller i skidbacken? Här är boken för dig som har tröttnat på att packa barnens ryggsäckar med färdiglagade köttbullar och makaroner.

Den här boken hittade jag på biblioteket härom dagen. Som jag skrivit om tidigare vid flera tillfällen är jag alltid på jakt efter bra matsäcksidéer.
Tanken med boken är att man inte skall behöva spendera dyra pengar på hamburgare och korv i lunchrestauranger. De olika matsäckarna skall vara näringsrika, mättande och innehålla säsongens råvaror. I boken hittar man recept på pirriga piroger, spretiga spett och välsmakande (?) viltskav.
Boken utgår från årstiderna och innehåller både lätta och lite mer avancerade recept för både småbarnsfamiljer och familjer med lite större barn. Boken vill dessutom inspirera läsarna till att själv hitta på egna matsäckar.

Att laga en egen matsäck får "både magen och plånboken att jubla" men den här boken var inte så jätteinspirerande. Det är mycket kötträtter och en hel del matsäckar som ser smaskiga ut på de fina bilderna men hur aptitliga är de efter att ha skakat runt i en ryggsäck i flera timmar? Men jag kan definitivt tänka mig att baka lite solgula matmuffins eller steka upp lite fräsiga mozzarella bollar. Och man kan ju använda recepten som matlåda till jobbet.
De många privata bilderna ger också en viss charm till boken. En idé kan vara att använda den som inspiration när barnen bara vill ha en och samma matsäck vecka ut och vecka in.

Om författarna
Författarna Susanne Hovenäs och Katarina Wilk har båda ett stort matintresse och tillbringar mycket av sin lediga tid ute i naturen tillsammans med sina familjer. De är journalister och har arbetat många år inom tidningsbranschen bland annat som redaktörer för tidningar inom området aktiv- och hälsosam livsstil.

Mina kokböcker

I onsdags bloggade jag om svenskarna och deras kokböcker, idag handlar det om mina egna. Det här var ett gyllende tillfälle att räkna alla mina kokböcker och jag kom fram till att jag har 54 stycken olika böcker. Till det tillkommer utrivna recept i plastfickor, kartotek och pärmar motsvarande 2 fulla A4 pärmar. Då rensade jag även rätt rejält i samlingen häromdagen. Dessutom använder jag ofta recept från Tasteline eller ICA.

Topp 5

Det här är det kokböcker jag använder allra mest. I sju sorters kakor finns mitt bästa tårtbottenrecept liksom godaste banankakereceptet. Bland de goda matbröden har jag bakat allt från bagels till långpannebröd. USAkokboken innehåller en mängd goda recept, bl a en cheesecake som jag brukar göra när maken fyller år. En varning utfärdas för den svenska översättningen av den här kokboken som innehåller en del korrekturfel vad det gäller mått och mängd. Rutiga kokboken & Annas mat är bra grundkokböcker med allt från recept på rotmos till fransk chokladtårta.

Special kokböcker



Lite olika specialkokböcker för olika typer av matlagning. Se några av mina tårtor här. Bästa pizzadegsreceptet hittar man givetvis i Sopranoskokboken. Jag gillar även mat från mellanöstern , gärna libanesisk mat. Laptop lunches kom med min bentomatlåda och jag borde nog studera den bättre med tanke på hur mina matlådor står sig vid jämförelse med de andra i Flickrgruppen Laptop lunches. Sushiboken fick vi i bröllopspresent tillsammans med en riskokare. Vi har gjort en hel del sushi genom åren och riskokaren är numera utsliten och utbytt. Ris är ju inte vidare klimatsmart men man kan använda den till annan mat och förstås risgrynsgröt. Hummerboken var också en bröllopspresent tillsammans med ett presentkort till en av fiskhandlarna i Feskekörkan.

Cajun



Jag älskar cajun/creole mat så jag har flera sådana kokböcker. Vi firar mardi gras men äter gärna cajuninspirerad mat året runt. Blackened rätter passar t. ex extra bra på grillen utomhus sommartid.

Vegetarisk mat


Jag blev vegetarian när jag var 10 år och vegan när jag var 16. Mina föräldrar krävde redan från början att jag skulle hjälpa till att laga min egen mat och det var kanske så mitt matlagningsintresse startade.
Cranks bästa recept boken har jag skrivit om tidigare men Mollie Katzen/Moosewoodböckerna är också riktigt bra. Moosewood (en legendarisk ekorestaurang i Ithaca, NY)böckerna har jag fått i present från bekanta i USA men de finns att få tag på via internetbokhandlarna. Passionate vegetarian är bra men innehållsförteckningen är lite rörig. Äta vegetariskt är ganska "old school" med mycket fokus på råkost. En vegetarisk bok som jag saknar, den har försvunnit i någon flytt är vegetariska kokboken. Jag skall hålla ögonen öppna nästa gång jag besöker min favoritloppis.

Fest/catering kokböcker

Jag gillar att ställa till fest vilket ofta innebär att laga mat för många. Party central är ett riktigt bra Bookmoochfynd. Plockmat är lite retro, har du undrat vad du skall servera när ni "samlas en kväll och visar semesterbilderna? (diabildsvisning). Då skall ni mumsa på tunnbrödsrullar med leverpastej och rivenost, ägg och kryddor (en sorts gubbröra ), ostpösar och höjden av lyx, en hel färsk ananas om det är säsong på den. At home entertaining var tyvärr något av en besvikelse när jag fick hem den men Secrets from a caterer's kitchen är bra.

Övriga kokböcker

En blandad kompott med övriga kokböcker som jag använder olika mycket i perioder. När jag var runt 20 bakade jag mycket ur Rosendals kokbok (den med orange rygg, skyddsomslaget är borta sedan länge). Morotskakan var en stående favorit. Carl Butlers kokbok innehåller receptet på min barndoms älsklingsrätt, kyckling i sötsur sås. Nu för tiden byter jag ut kycklingen mot qornfileer. Kärlek, oliver och timjan är en annan bra kokbok från Anna & Fanny Bergström. Sen är det lite kokböcker vi har fått i present och lite annat smått och gott.

Udda bok


Det här är en udda kokbokssamling som jag fick i present härom året. Jag har aldrig använt den men jag kan inte riktigt förmå mig att skiljas från den än.

Frågan är, är det någon kokbok jag saknar?

Matmåndag - Majas klimatmat

I höstas lånade jag hem två klimatsmarta kokböcker från biblioteket; Carolas ekokök och Majas klimatmat. Majas klimatmat är skriven av Maja Söderberg klimatsmart matambassadör, inspiratör och kreatör! Grundtankarna i boken är rätt självklara:

1. Utgå från säsongens råvaror
2. Närproducerat eller Rättvisemärkt
3. Ekologiskt
4. Mindre kött och det skall väljas med omsorg
5. Fisk från hållbara bestånd

Boken är uppdelad i fyra delar efter årstiderna. Jag har mest provlagat recept ur höstdelen men även övriga recept ser mycket aptitliga ut. Bilderna är också jättefina! I höstkapitlet bjuds det på olika typer av grötrecept, sallader på rotfrukter, svamprätter och brödrecept. Ljungteet kommer jag också att prova! Jag var riktigt sugen på att köpa boken men hade sån tur att jag vann ett eget ex i en utlottning på Min Planet. I höstas hade jag även förmånen att lyssna på Maja Söderberg vid den sjätte "träffen" i Ecoprofiles webinarserie "Grön omställning i praktiken".

Klimatmat.se är en fortsättning och fördjupning på boken "Majas klimatmat". Här hittar du klimatsmarta recept, nutritionistens texter om varför klimatmat är hälsosamt, ett spännande blogg- och debattforum och mycket annat.

Matmåndag: Manna . en medveten kokbok

Bild: Langenskiolds

Du blir vad du äter. Men världen blir också vad du väljer att äta.

I höstas recenserade jag Carolas Ekokök. Carola Magnusson ligger även bakom Manna: en medveten kokbok, tillsammans med Karin Bille (text) och Gunnar Bergkranz (foto). Manna kom ut 2005 och fick 1:a pris i kategorin Livstilslitteratur av Måltidsakademin i Grythyttan samma år. Boken köpte jag på Mossagårdsfestivalen 2008 men sedan har den tyvärr bara blivit stående i bokhylla, vilket är synd eftersom den innehåller många bra och inspirerande recept!

Manna vill sälja in sig som "en annorlunda kokbok med jordens bästa recept för dig som bryr dig". Carola Magnusson är ansvarig för recepten och har valt att lyfta fram "mat som inte bara är god mot smaklökarna utan också är ett gott val för dig som tänker på matproduktionens konsekvenser för vår jord".

"Jag tror på den närodlade, säsongsanknutna råvaran och vill gärna vara en ekologisk matinspiratör som får matlagare att släppa loss kreativiteten och låta maten smaka mer."

Det är en rätt eklektisk blandning av recept, allt från drickbart (Saudichampagne och grön skumpa), bröd och efterrätter (marängswiss med hemgjord glass) till grillrätter. Det är mycket vegorecept men även en hel del kötträtter (myckett lamm). För veganer finns det lite tilltugg som hummusvarianter och en hel del recept där man bara behöver byta ut ägg- eller mejeriprodukter men chokladtårtereceptet innehåller t. ex gelatin.

Längts bak i boken finns ett kapitel om världen ur tallriksperspektiv med korta texter om ämnen som monokultur, vilken fisk man skall välja, ekologiskt kaffe samt tigerräkor och mangrove. Det är det här som gör Manna till mer än bara en vanlig kokbok. Det är inte så mycket nytt för den som redan är mat- och miljöintresserad men förhoppningsvis kan den som köpt Manna som en vanlig kokbok få sig en tankeställare ller två. Intressant nog finns det en text om att laxodlingens negativa konsekvenser. Samtidigt innehåller boken en hel del recept med lax... Boken avslutas med en guide till olika miljömärkningar och en sida med litteratur- och webbtips.

Boken verkar vara tillfälligt slut på internetbokhandlarna men den kan köpas direkt från förlaget och det finns även några (dyrare) ex till salu på Bokbörsen. Mitt ex flyttar nu till kokbokshyllan och jag skall planera in några recept den kommande månaden, t. ex svarta linser i kokossåsn (här finns en variant på receptet).

Bokonsdag: Släng inte maten!

På bokmässan hittade jag Birgitta Rasmussons "Släng inte maten - ta till vara allt du handlar".
Birgitta Rasmusson är hushållslärare och var tidigare chef för Ica Provkök under 25 år. Hon har varit huvudansvarig för ett femtiotal mat- och kokböcker, bland annat Rutiga kokboken (en av de bästa grundkokböckerna) och Sju sorters kakor (en av mina absoluta favoriter). Hon har arbetat hela sitt liv med konsumentupplysning och är en flitig debattör och föreläsare i konsumentfrågor.
Utgångspunkten för Rasmussons bok är att ett genomsnittligt svenskt hushåll varje år slänger bort 100 kilo fullt ätbar mat! Samtidigt klagar vi över matpriserna och hur jobbigt det är att släpa hem alla kassar från affären.

Nu har vi lärt oss att sortera tomma förpackningar och lämna dem till återvinningsstationen. Men innehållet är vi sämre på att ta hand om. Ändå har produktionen av maten oftast en större påverkan på miljön än emballaget. Varför kastar vi då bort så mycket mat?

Det finns enligt författaren fyra huvudsakliga anledningar till varför vi kastar mat:

1. vi har svårt att bedöma hur mycket som går åt
2. vi tror att maten kan ha blivit dålig
3. bäst före datumet har gått ut
4. vi vet inte vad vi ska göra med resterna

I den här boken vill Birgitta Rasmusson väcka liv i de delvis bortglömda kunskaperna att ta tillvara på rester, förvara mat rätt och planera mat. En ständigt återkommande devis är "Titta, lukta, smaka" - jag skulle vilja lägga till tänka. Ett glänsande grönt grannnysmith äpple kan ju se hur fräscht som helst ut efter ett år eftersom det är så besprutat så där måste man nog ta sig en funderare om vad man äter.
Den här boken är bra och grundläggande bok i "hemkunskap". Det är egentligen inte så mycket nytt men en bra blandning av restrecept och råd.

Mer
”Släng inte maten! En liten klimatsmart guide om mat”, som ger dig tips om hur du förlänger hållbarheten på dina livsmedel.

Matmåndag - Cranks bästa recept

Jag kollar alltid in bokhyllorna när jag besöker Emmaus på Hisingen. För ett tag sedan gjorde jag ett riktigt fynd, Cranks bästa recept för bara 20 kr.
Cranks är en legendarisk vegetarisk restaurang som funnits sedan början av 60-talet. Londonrestaurangen som jag själv besökt ett flertal gånger stängde tyvärr 2001 men det finns en restaurang i Devon kvar.

I den här kokboken hittar man klassiska recept som t. ex Cranks brödbullar och Cranks citrondricka. Ingredienterna är ovolaktovegetariska men istället för choklad används nästan uteslutande carob och i de flesta fall har vanligt socker ersatts av brunt råsocker, melass eller liknande. Enkla men bra råvaror och hantverksskicklighet har alltid stått i fokus för Cranks. Det är en bra grundkokbok somm innehåller allt från salladsdressingar till soppor, bröd och olika drycker.
Mitt absoluta favoritrecept är Cranks nötstek (nutroast) som vi har lagat vid födelsedaga roch liknande sedan jag var tonåring (jag blev vegetarian när jag i 10-års åldern). Jag föredrar att använda cashewnötter men det går bra med alla sorters nötter. Receptet är även uppskattat av personer som inte vanligvis äter så mycket vegetariskt ;-)

Originalutgåvan gavs ut 1982, året efter att David Canter, en av grundarna oväntat gått bort. Min bok är från 1984 och har du tur kan du hitta ett ex på Bokbörsen eller i något antikvariat.

Matmåndag - Vardagshjältar

Fattiga Riddare och andra kökshjältar– om konsten att ta vara på maten är en ny kokbok av Anna Lind Lewin och hennes son Zeke Lind. Anna Lind Lewin är kokboksförfattare och formgivare och Zeke Lind är kock på restaurang Bergamott på Kungsholmen i Stockholm. Fattiga Riddare har belönats med första pris i Måltidsakademins Litteraturtävling, kategorin Vardagsmåltider med motvieringen "En bok som låter maten vara en resurs till vi hinner äta upp den, med många ta-vara-på knep där kärlek, respekt och kunskap för råvaran är ledorden i köket." Jag har inte läst boken än men SvD har publicerat några av recepten.

Panzanella är en toskansk fattigmansrätt som ska göras på gammalt ljust bröd av bra kvalitet och med en riktigt bra olivolja. Eriks asiatiska fiskbiffar verkar också goda.
Tomatsås Tutti gör vi ofta hemma även om jag oftast brukar kalla den "hänt i svalen". Vill man ha lite variation häller man in lite grönsaksbuljong och vips blir det soppa Tutti!
Fattiga riddare är gott till helgfrukosten (recept här) men det är sällan vi får så mycket bröd (som inte har möglat) över.

Mer
Läs författarnas blogg med många recept
Ta vara på resterna

Matmåndag - Carolas ekokök

Carolas ekokök

"Genom att laga mat från grunden och återanvända så mycket som möjligt får jag en helt annan ekonomi och pengar att köpa riktigt bra, ekologiska råvaror för."

Carola Magnusson är eko-kocken som bl.a. lyckats få flera skolkök att enbart serverar ekologisk högkvalitativ mat, till samma kostnader som konventionell skolmat.Hon är en matmamma och tv-kocken som inledde sin karriär i skolköket. Förutom sin medverkan i TV4´s Matakuten är hon även en eftertraktad föreläsare och debattör. Hon har fått en mängd olika priser och utmärkelser som Änglamarkspriset och Förebildspriset för sitt mod, nytänkande och entreprenörskap.

Carolas 10 tester

1. Satsa på ekologiska, KRAV-märkta alternativ
2. Våra barn har rätt till nyttig och ren mat, nu och alltid
3. Läs innehållsdeklarationer och ta reda på vad du stoppar idig. Välj bort produkter som innehåller syntetiska tillsatser.
4. Alla ska ha chans att få ta del av "nya smaker"
5. Laga maten från grunden, igna hel- eller halvfabrikat
6. Tag tillvara och släng mindre mat! Inget ska behöva gå till spillo, me dlite fantasi kan man göra mycket av rester.
7. Vi får inte störa naturens kretslopp genom utsläpp som förgiftar.
8. Genmanipulation - nej tack!
9. Minska på portionsstorleken av kött och fisk och ät istället mer grönsaker - det sliter mindre på miljön.
10. Köp inte flaskvatten.

Carolas ekokök är uppdelat i 6 kapitel, vilt, fisk, lamm, nöt, gris och fågel. För en icke-köttätare som jag trodde jag inte att det fanns så mycket att hämta i den här kokboken men jag ville ändå titta igenom den. Och boken innehåller trots allt en hel del vegetariska recept (mycket rotsaker) som rotsaksplättar, potatis-och rotsellerisoppa m.m. I receptregistret längst bak är de vegetariska recepten utmärkta med ett grönt hjärta.
Recepten känns skandinaviska, rena smaker med tonvikt på rotsaker men det finns även lite asiatiska influenser och på ett ställe står det att Carola har bott på Sri Lanka.
Boken innehåller även hel del bra fakta om livsmedelstillsatser och olika miljömärkningar.
Sammanfattningsvis kan jag säga att jag gillade kokboken och de recept som jag har provlagat har varit mycket goda men jag kommer nog ändå inte att köpa boken.

Jag har även hennes andra kokbok, Manna - En medveten kokbok hemma och kommer att recensera den vid ett senare tillfälle. Kokboken Carolas ekosöta som innehåller recept i kategorierna Frukt och bär, Dinkel och ägg, Nötter och frön samt Choklad och kokos ser jag också fram emot att läsa.