Menu Plan Monday

Det är dags att börja laga lite ordentlig mat igen istället för att förlita sig på konserver och rester i kyl och frys. Mycket av denna veckas mat kan dessutom förberedas vilket är praktiskt när barnen ordnar hungerkravaller i köket. Idag är jag hemma med lillasyster som har ögoninflammation. Tidigare ble vjag alltid väldigt stressad av VABdagar men nu ser jag det som ett tillfälle att få lite kvalitetstid tillsammans med ett av barnen (om de inte är alltför sjuka vill säga) Vi håller oss inomhus och pysslar med olika saker, ritar och pusslar t. ex.
Här är veckans meny:

Måndag: lins- och spenatsoppa

Tisdag: Lasagne med quornfärs

Onsdag: Risgrynspudding med lime

Torsdag: Själv skall jag ut och svira men de andra äter falukorv i någon form

Fredag: Skall på champagneprovning

Lördag: Pasta Pesto (lunch), Tacos (middag)

Söndag: Grönsakssoppa (lunch), Tortillapizza (middag)

Behöver du inspiration? Fler veckomenyer hittar du här.

UPPDATERAT

På begäran kommer här receptet på lins- och spenatsoppa.

Soppan är inspirerad av den Faki som serveras på Alexandras i Saluhallen (Gbg). Jag lade till spenat för att det är ett enkelt sätt att få barnen att äta grönsaker.

4 port

3 dl Linser (gröna)

Valfri mängd spenat (jag använder oftast frusen hackad)

1-1,5 l Grönsaksbuljong

2 msk Vinäger

2 klyftor vitlök (pressade)

Lägg gärna linserna i blöt innan för att förkorta koktiden. Koka upp grönsaksbuljongen. Häll i linserna och låt koka i 20 min. Tillsätt övriga ingredientser och koka 10 min till. Originalsoppan är rätt syrlig så man kan hälla i mer vinäger om man vill.